- 拉面
拉面(ラーメン)可以说是日本最流行及大众的面食,虽然拉面最一开始是起源于中国,是到1900年代才开始于东京传开至日本全国。而这看似简单却蕴含深度的料理如今已深根蒂固于日本文化之中,成为日本人最熟悉的好滋味。
也是观光客到日本不惜花时间排队也要吃上一碗的经典美食。按照汤头大致上又分为味噌拉面、豚骨拉面、酱油拉面、鸡汤拉面,还有可以说和拉面是同门师兄弟的沾面。
- 荞麦面
荞麦面(そば)顾名思义就是一种使用荞麦粉制成的面条,通常是,又分为煮熟冰镇后用竹篮盛装,搭配撒了葱末的酱油露、海苔丝、芥末吃的ざるそば,以及放入热汤里吃的かけそば。此外日本的荞麦面餐厅几乎都会推出将荞麦面搭配天妇罗一起供应的组合。
- 乌冬面
乌冬面最早起源于西元700年的中国,并在1000年后迅速传递并生根于日本,并且乌冬面的制面工法至今依然是需要深度钻研与精进的传统技法之一。白抛软嫩却带有丰富嚼劲的乌冬面和荞麦面一样,冷热皆得宜,要吃热的可以配上柴鱼高汤或是酱油高汤,或者是更为浓郁的日式咖喱酱。乌冬冷面则是会配上淡味酱汁与几样配菜吃,常在夏季用作主食开胃消暑。
- 饺子
饺子虽然是中国来的料理,但许多旅人如今到了日本也都会指定要一试其滋味,因为日本的饺子皮薄、肉汁香并带有酥脆的口感,与中国人一般常吃的饺子不太一样却又迷人。现在在日本已将饺子视为一种配菜,像是拉面店或居酒屋都能看见,甚至还能在定食屋看见饺子配白饭吃的饺子套餐。
- 章鱼烧
将章鱼块加进面团中煎烤成圆球状,再加上酱汁、蛋黄酱、柴鱼片等配料即能品尝的章鱼烧是人人都认识的日本知名小吃,最初是起源于大阪当地,但如今在日本全国都能吃得到这老少咸宜的美味,在日本还有连锁的章鱼烧店,并且在祭典活动、花火大会的摊贩上也很常见。
- 鲷鱼烧
鲷鱼烧是一种用饼皮裹着红豆馅的日式点心,其名称由来是因为最常见的就是用鲷鱼当作造型来呈现。除了经典的红豆馅之外,奶油、巧克力之类的口味也很常见,甚至现在还会有加入绿色外皮的抹茶口味鲷鱼烧。大多数的鲷鱼烧店家都是街边店家,因此说到散策美食不少人脑中第一个想到的都会是鲷鱼烧。
- 团子
将米捣成泥状之后揉成团的团子口感有些类似麻糬或汤圆,在日本经常会搭配甜酱油、红豆之类的配料一起吃,所以主要都是甜的居多。在日本超市非常地常见,但在东京也有不少专卖店会贩售特殊季节限定口味,而且在日本的动漫游戏作品中也常会出现红白绿三个颜色串起的团子。
- 天妇罗
狭义上来说天妇罗是指食材沾上面衣油炸的食物,最常用来制作天妇罗的海鲜食材有虾子、花枝、扇贝等等。在日本会将天妇罗搭配盐或是沾柴鱼酱汁吃,一旁还会用白萝卜丝点缀,再搭配荞麦面或是白饭做主食一起吃。
- 寿司
寿司大概是最具代表性的日本料理,在醋饭上摆着新鲜海鲜食材的寿司看起来就像是精巧的珠宝饰品一样让人喜爱。在东京有非常多成功在米其林摘星的高级寿司亭,不过如果预算没这么充足的话,在回转寿司一样能用小资吃到寿司。
而在餐厅里寿司的名称大多都会用上头摆的食材来命名,最受大众喜爱的就是金枪鱼寿司了,且光是金枪鱼就能因部位而有不同的名称及滋味,其它像海胆、鲑鱼、鲭鱼、鰤鱼,以及各种当季时令渔获等等也都很值得一吃。
- 生鱼片
说到寿司便不能忘的就是生鱼片,虽然一般外国人对于生鱼片的接受度没有像寿司这么高,但不可否认地为之着迷的人也是不少。尤其生鱼片讲求渔获的新鲜及师傅的刀工,算是非常非常讲求地域性以及料理人专业技术的一道日本料理。
因此更吸引外国人亲自到日本一尝其滋味。